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12月17日，记者跟随临汾媒体采风团走进了山西易恒天酒业有限公司，近距离接触和了解了“华尧”牌白酒的酿造过程。

山西易恒天酒业有限公司位于临汾市蒲县城北8公里、海拔1260米的五鹿山国家级自然保护区，占地面积40多万平方米，是一家专业生产和销售“华尧”牌系列中高档清香型白酒的企业。近年来，公司以千年纯酿古法酿造为基础，采用先进的生产设备和精湛的酿酒技术，历经37道工序严格把关，以质量求生存，以信誉促发展，逐步发展成为集研发、生产、营销为一体的白酒龙头企业，产品先后远销北京、上海、辽宁、内蒙、新疆、武汉、宁夏、海南等地。同时也带动了周边地区农副产业的发展，实现了社会效益与企业经济效益的双丰收。

李现俊 王临刚 摄影

华尧白酒酿酒的原理是利用微生物发酵生产白酒的过程，主要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装。

粮为酒之肉，华尧酒以高粱、大麦、豌豆为原料，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，华尧白酒属清香型白酒，用大麦和豌豆，制成酒曲，再用酒曲中所含的酶制剂将高粱糖化发酵成酒，这个过程主要是将淀粉糖化 ，转化成葡萄糖。

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转酿制白酒，发酵的过程就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

原浆流出

经过蒸馏的高度原酒只算半成品，辛辣，不醇和，在特定环境中贮存一段时间自然老熟后，使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器放在陶坛中，更大的贮存容器用不锈钢等作材质。 “华尧”酒的藏酒窖具有深山的温润，适宜融天地之气，沉生涩之味，活跃着多种微生物，十分有利于有益微生物的生长繁衍。

“华尧”酒出厂前至少在酒窖贮藏两年以上才进行成品装瓶，通过贮藏，酒体日渐老熟，香味更丰满协调，酒体中低沸点物质和辛辣味、异味被祛除，是极少数真正的纯天然、纯粮食酿造、长期贮存的极品清香型白酒。

用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调， 从酒甑，俗称蒸锅中蒸馏出的是原酒，也叫基酒，酒精含量一般在70度至85度之间。

对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全过程的工艺严格控制，确保酒品质量

企业员工正在对瓶装白酒进行外观检测

由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾调”。

由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。

“华尧”酒以得天独厚的生态环境、古传秘方工艺、独特的风格和优良的品质深受广大消费者青睐，已经在临汾周边县市以及太原建立了稳定的销售渠道，取得了较高的市场占有率。

粘贴新型二微码和电子真伪识别码，确保“华尧”酒不被仿冒。

经过勾调后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标，然后进入 市场和消费者见面。

据了解，五鹿山国家级自然保护区海拔1260米，群山起伏，蜿蜒绵长，林木茂密，原始清幽。漫山遍野的油松，碧绿沁心房，雨后更鲜亮，岁寒满山雪，松色郁青苍。山中流水潺潺，泉水云集，是上佳美酒的理想生产之地。