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山西临汾:走进山西易恒天酒业探秘清香型白酒的酿造过程

2022-11-06 06:06:20 4432

摘要:12月17日,记者跟随临汾媒体采风团走进了山西易恒天酒业有限公司,近距离接触和了解了“华尧”牌白酒的酿造过程。山西易恒天酒业有限公司位于临汾市蒲县城北8公里、海拔1260米的五鹿山国家级自然保护区,占地面积40多万平方米,是一家专业生产和销...

12月17日,记者跟随临汾媒体采风团走进了山西易恒天酒业有限公司,近距离接触和了解了“华尧”牌白酒的酿造过程。

山西易恒天酒业有限公司位于临汾市蒲县城北8公里、海拔1260米的五鹿山国家级自然保护区,占地面积40多万平方米,是一家专业生产和销售“华尧”牌系列中高档清香型白酒的企业。近年来,公司以千年纯酿古法酿造为基础,采用先进的生产设备和精湛的酿酒技术,历经37道工序严格把关,以质量求生存,以信誉促发展,逐步发展成为集研发、生产、营销为一体的白酒龙头企业,产品先后远销北京、上海、辽宁、内蒙、新疆、武汉、宁夏、海南等地。同时也带动了周边地区农副产业的发展,实现了社会效益与企业经济效益的双丰收。

李现俊 王临刚 摄影

华尧白酒酿酒的原理是利用微生物发酵生产白酒的过程,主要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装。

粮为酒之肉,华尧酒以高粱、大麦、豌豆为原料,要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,华尧白酒属清香型白酒,用大麦和豌豆,制成酒曲,再用酒曲中所含的酶制剂将高粱糖化发酵成酒,这个过程主要是将淀粉糖化 ,转化成葡萄糖。

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转酿制白酒,发酵的过程就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

原浆流出

经过蒸馏的高度原酒只算半成品,辛辣,不醇和,在特定环境中贮存一段时间自然老熟后,使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器放在陶坛中,更大的贮存容器用不锈钢等作材质。 “华尧”酒的藏酒窖具有深山的温润,适宜融天地之气,沉生涩之味,活跃着多种微生物,十分有利于有益微生物的生长繁衍。

“华尧”酒出厂前至少在酒窖贮藏两年以上才进行成品装瓶,通过贮藏,酒体日渐老熟,香味更丰满协调,酒体中低沸点物质和辛辣味、异味被祛除,是极少数真正的纯天然、纯粮食酿造、长期贮存的极品清香型白酒。

用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调, 从酒甑,俗称蒸锅中蒸馏出的是原酒,也叫基酒,酒精含量一般在70度至85度之间。

对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全过程的工艺严格控制,确保酒品质量

企业员工正在对瓶装白酒进行外观检测

由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是“勾调”。

由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。

“华尧”酒以得天独厚的生态环境、古传秘方工艺、独特的风格和优良的品质深受广大消费者青睐,已经在临汾周边县市以及太原建立了稳定的销售渠道,取得了较高的市场占有率。

粘贴新型二微码和电子真伪识别码,确保“华尧”酒不被仿冒。

经过勾调后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标,然后进入 市场和消费者见面。

据了解,五鹿山国家级自然保护区海拔1260米,群山起伏,蜿蜒绵长,林木茂密,原始清幽。漫山遍野的油松,碧绿沁心房,雨后更鲜亮,岁寒满山雪,松色郁青苍。山中流水潺潺,泉水云集,是上佳美酒的理想生产之地。

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